Коптильня холодного копчения: ТОП-15 рейтинг лучших коптилен для домашнего использования по отзывам владельцев и цене за 2022 год

Вопрос того, как правильно выбрать коптильню холодного копчения волнует многих. Выбор правильной коптильни – залог успешности приготовления различного рода блюд. Личная коптильня позволяет приготовить быстро и качественно необходимую еду.

Особенности процесса холодного копчения

Технология копчения позволяет готовить пищу с самых древних времен. За долгие годы было изобретено достаточно много рецептов, которые позволяли готовить мясо, птицу, овощи и фрукты способом холодного копчения.

Как известно, дым имеет антисептические и антибактериальные свойства. Дым способствует разрастанию очага болезнетворных микроорганизмов.

Важно помнить, что когда полуфабричный продукт пропитывается дымом, то он придает блюду приятный вкусовой оттенок.

Чтобы получить отличный аромат, необходимо использовать стружки или опилки лиственных пород деревьев. В качестве материала отлично подойдут опилки ольхи, дуба, яблони и других фруктовых деревьев.

Главное отличие холодного метода копчения от горячего копчения в том, что температура дыма копчения совершенно неодинакова.

  • Относительно правил копчения можно заметить, что температура горячего копчения продукта в момент соприкосновения с продуктом может доходить до 60 градусов Цельсия.
  • Технология холодного копчения заключается в том, что оно длится намного дольше. В продолжении холодного копчения все волокна пропитываются дымом.

Сегодня в методах холодного копчения применяют различного рода химикаты. Такая технология значительно упрощает процесс.

Возможно использовать и жидкий дым, который будет способствовать скорейшему приготовлению продукта. Отличная альтернатива методу холодного копчения – это холодное копчение в домашних условиях.

Стационарная коптильня холодного копчения

Стационарная коптильня может быть укомплектована в приусадебной зоне или же на любимом садово-дачном участке.

Главное правило работы с таким аппаратом – наличие свободного пространства, а также подходящий рельеф местности под самим аппаратом.

  • Участок также должен иметь некого типа уклон, в нижней области которого будет располагаться печная зона. В эту зону должны укладываться дрова.
  • В верхней зоне коптильного аппарата предусматривается расположение коптильной камеры, в которую будут определяться полуфабрикаты.

Обе подобные зоны соединяются друг с другом специальной трубой – дымоходом. По этой причине уклон необходимо сделать такого типа, который бы вписывался в образованное расстояние между печкой и камерой.

В противной ситуации принцип холодного копчения может превратиться в настоящее «горячее плавление».

Камерная зона

Сделанные собственными руками камеры всегда обустраиваются зонами для размещений полуфабрикатов, которые сделаны из различного рода композитов. Это может быть кирпич, дерево или металл.

Размерность подобных камер может быть разной относительно возможных загружаемых объемов в камеру.

  • Домик-коптильня будет очень красиво смотреться на садовом участке.
  • Но всегда нужно заботиться о пожарной безопасности, чтобы случайно не столкнуться к открытым пламенем во время процесса жарки.
  • Любая искра, которая попадет на высохшее дерево, может привести к сильному возгоранию.
  • Края заливки обносят опалубкой, которая подводится через дымоход. Этот дымоход идет от ведущей трубы.
  • Коптильня самодельного типа всегда имеет относительно небольшую размерность.
  • По этой причине при ее армировании можно обойтись без армирования подобного аппарата.

Все коптильные камеры оборудуются специальными дверцами, через которые происходит загрузка полуфабриката. Сверху над ней определяют вытяжку. Чтобы было удобно проводить регулировку выхода дыма из зоны, нужно использовать специального типа задвижки.

Печь

Второй обязательный элемент коптильни – это печь. В топке сжигают небольшие дрова. В ней могут также сжигаться опилки или же стружка. Так как внутри топки разжигается огонь, укладываться топка должна из жаропрочных композитов. Это может быть толстый материал или же печной кирпич.

  • Бетон или керамический кирпич использовать необязательно. Такие материалы могут быстро прийти в негодность.
  • Чтобы можно было скрепить элементы клади, необходимо применять жирную глину. Она может разводится наравне с песком в соотношении 1к1.
  • При укладке кирпича на цементный раствор, цемент может быстро раскрошится.
  • В основании кирпичной клади стационарной коптильни может оборудоваться бетонная смесь.

Для того, чтобы отгородить бетон от внезапного воздействия высокого температурного режима, плитку под фундамент выкладывают с помощью угнеупорного кирпича. Основание также может обмазываться глиняным составом.

Изнутри печка разделяется специальными запорками на несколько отсеков. Самый верхний отсек необходим для сжигания топливной массы, самый нижний отсек нужен для того, чтобы помещать в него золу. При этом золу важно часто убирать.

В некоторых печах холодного копчения оборудован зольник без камеры. Это возможный вариант для тех ситуаций, когда печь протапливается опилками. Важно также помнить, что отверстия для загрузки дров снабжается специальными дверцами, которые необходимы для придания эргономичности всей печной конструкции.

Дымоход

Дымоходный канал необходимы для того, чтобы соединять между собой топку и камеру.

Такой дымоход выполняет сразу несколько функций:

  • Охлаждение дыма;
  • Исключение из состава газов, которые содержать в себе смолу и вредные компоненты;
  • Осаждение на стеночках вредных элементов. В числе них сажа, пепел.

Чтобы дымоход работал исправно, нужно позаботиться о том, чтобы он был длинным. Минимальная труба дымохода не должна быть менее 3 метров.

Если печь будет протапливаться дровами, то общая протяженность дымохода должна быть еще больше. В некоторых ситуациях для регулировки дыма нужно будет использовать задвижки.

Сделан дымоход может быть из любого материала. Главное в нем – удобство.

Фото самодельной коптильни холодного копчения