Коптильня горячего копчения: принцип работы, преимущества, виды и устройство аппарата. Как правильно подобрать дрова для коптильни?

Такое интересное приспособление, как коптильня горячего копчения обрадует своих владельцев вкуснейшими изделиями, что приготавливаются только этим методом.

Хотя доктора не советуют употреблять эту пищу в больших объёмах,Хотя доктора не советуют употреблять эту пищу в больших объёмах, мало кто отказывается от небольшого количества копчёных продуктов, ещё и сготовленных в своей коптилке.

Разновидности коптилен известны, основных существует 2 вида. Здесь будет рассказано о шагах по сооружению коптильни горячего метода собственными силами.

Процесс копчения

Смастерённая собственноручно коптильня – простецкая структура для скорого приготовления мясных и рыбных деликатесов, которые возможно сразу подать на стол пришедшим гостям.

Для готовки продуктов, требуется дым и прогрев в равной мере. В домашнем приготовлении необходимо проследить за уровнем температуры.

Окуривать продукцию в домашних агрегатах – распространённое занятие.

Копчёности стали излюбленной пищей для пикников на даче. Как создать коптилку в условиях дома и как приготовить пищу из рыбы и мяса?

  1. Вначале надо приобрести знания о методике готовки еды.
  2. Методика горячего копчения отличается от холодного тем, что на неё идёт не столь большой отрезок времени.
  3. Температурная шкала, при коей готовят пищу составляет 50-100 градусов, занимает времени – 1,2 ч.
  4. Пища приготавливается в аппарате, где замедленно тлеет щепа и стружечное сырьё.
  5. Когда древо увлажнённое – мясо станет сочным и более нежным.
  6. Для приготовления подходят разнящиеся температуры: во многом зависит от промежуточного удаления продукции от тлеющего сырья.

На вкусе отражается и порода выбранных дров. Дерева горят и тлеют по-разному, а привкус их задымления различается.

Устройство коптильни горячего типа

Коптильня горячего метода представляет собой ёмкость, вместимость которой зависит от хозяйских потребностей и пожеланий.

Вне зависимости от того, какое количество продукции в ней планируется разместить за один раз, приспособление должно быть такого объёма, чтобы в ней разместилась решётка для выкладывания продуктов и поддон для стекания жира с продуктов.

Отсутствие этого предмета может понизить вкусовые свойства изделий. Решётку можно создать из металлических прутов, сочетаемых за счёт сварки. Основным компонентом коптильни, без чего она не мыслима – это делянка для размещения дров, она помещается в низовой части ёмкости.

  • Для формирования коптильни советуется применить нержавеющую сталь, она совмещает в себе стойкость к нагреванию и не подвержена коррозии при отрицательных воздействиях природы.
  • Для облегчения вкладывания и вынимания продуктов, в конструкции коптильни должна быть дверца или крышка.
  • Чтобы коптилка была в завершённом виде, устраивается она на некотором расстоянии от земли, это делается за счёт наваривания ножек из металла.
  • Это проделывается для расположения внизу под конструкцией источника огня.

Для процедуры важен не огонь, а уровень нагрева, потому источник огня выбирается по усмотрению.

Достоинства

  1. Простота строения коптильни горячего копчения объясняется лёгкостью её сотворения в условиях дома.
  2. Не имеется потребность в больших денежных тратах для производства приспособления.
  3. Применение коптильни во всяком месте: на дачном участке, около дома, на природе.
  4. Задействование коптильни горячего метода, подразумевает простоту и быстроту готовки.
  5. Нет надобности в добавочной обработке копчёных изделий.

Разновидности коптилок

Домовая коптильня разгорячённого метода имеется различных видов, всякая из них различается конструктивно. Специалисты рекомендуют подбирать те материалы, с чем хозяину будет попроще действовать.

Существуют 3 типа приспособлений:

  1. Шахтные модели (по вертикали);
  2. Туннельные (поперечные);
  3. Камерные.

Весьма просто устанавливать шахтные модели. Для них не требуется сооружать террасу.

  1. По обзору сооружение схоже на шалаш, в верхушечной части подвешивается пища.
  2. В шахтном приспособлении для копчения нельзя окурить продукцию. В ней нет регулировки дымового образования.
  3. Монтируя туннельные модели специалисты проворачивают много работы, включающие земельные. Здесь понадобится отыскать место с уклоном.
  4. Огонь, вызывающий дым, в поперечных аппаратах находится в полу замкнутом отсеке.
  5. В таком сооружении возможно коптить мясо при любой погоде. Её применяют при горячем и холодном методах копчения.
  6. Коптящаяся камера отличается примитивностью, но она обширная: вышина 1,5 м., диаметр 1 м.

Во время монтажа отыскивается участок с уклоном, где угол соответствует 10-30%.

Предписания по изготовлению

Рассказываем об одном способе изготовления коптильни горячего действия, собственными силами с задействованием листов металла. Перед тем как начать работу, составляются свои или рассматриваются готовые чертежи, планируемой конструкции коптилки.

Надо заметить, что габариты такой коптилки имеют вариации и обуславливаются предпочтениями и объёмом материала, который имеется в распоряжении.

Сырьё и инструментарий

Для рабочего процесса потребуются такие материалы и инструментарий:

  • 2 листа металла, размерностью 150×60 см, чьё утолщение не превышает 2 мм;
  • Арматура тонкая;
  • Строительный уголок;
  • Болгарка и сварной агрегат.

Поэтапная инструкция

Рассмотрим шаги по изготовлению:

  • Один из железных листов режется болгаркой на 4 равные части. Делёж на равные делянки необходим, чтоб готовая коптилка имела квадратную форму;
  • 2 листа сочетаются за счёт капельной сварки. В ходе их соединения применяется угол строительный для достижения 2 плоскостей под углом 90 градусов;
  • Для наделения герметичностью металлического короба, скрупулёзно свариваются внутренние швы;
  • Второй лист делится на 2 части. Из одной половины листа металла отрезается дно планируемой коптильни и наваривается к готовому коробу;
  • Из оставшегося участка металла режутся 4 равные полоски, чьи габариты немного больше внешних габаритов коптильни.
  • Полоски навариваются к металлическому листу с габаритами, по схожим размерам днища или стенок аппарата (ввиду того, что коптилка обладает формой квадрата, их габариты совпадают).
  • В завершение должна выйти крышка небольшого заглубления, с лёгкостью надевающаяся на корпус коптильни, смастерённой своими руками;

На этом этапе коптильня уже готова. Для окончания процесса надо наварить прутки из металла, находящиеся в 2 уровня в верховой и низовой части коптилки, а ещё удобные рукоятки.

Низовой уровень требуется для расположения поддона для стекания жира с коптящихся изделий, а верховой для развешивания крюков с салом, рыбкой и другими продуктами.

Фото коптильня горячего копчения